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Aujourd'hui est une date spéciale en chine, c'est la fête du milieu de l'automne(zhongjiujie). C'est l’équivalent du Thanksgiving Day des américains : on remercie la nature pour sa générosité, la famille se réunit et regarde la lune (symbole de fertilité, de réunion, de plénitude...) en mangeant des Yuebing ou gâteau de lune. En chine, la nourriture a une fonction magique et quasi médicamenteuse. Aussi toutes les dates importantes du calendrier (lunaire, la chine est un pays agricole depuis 4000 ans) nécessitent un repas de famille avec un met particulier. Les énumérer tous serait trop long, alors je vais faire un panorama de ce qu'on mange vraiment en chine. Oubliez les restau chinois en France, il sont tous tenus par des chinois du sud, ou par des gens d’Asie du sud est. Forcément, la nourriture qu'ils proposent n'est pas tout a fait chinoise...

Les Incontournables :

- Le jiaozi, ou ravioli chinois. On le mange pour le nouvel an chinois, parce que jiaozi est aussi le nom de la période de temps allant de 23h à 1h du matin. Donc on passe cette heure en mangeant un plat du même nom. Simple. Plus généralement, les chinois mangent des jiaozi toute l’année. C'est pas cher, et ca bourre bien le bedon. La farce est composée de ciboulette et de viande. Plus on est riche, plus il y a de viande. - Le Baozi. C'est un petit pain tout rond, cuit à la vapeur, fourré avec un mélange de viande et de légumes. On le mange au petit déjeuner. La farce supporte une infinité de variations. Chaque ville, chaque échoppe a son baozi. Le jeu consiste à deviner si cela sera bon ou pas. Le baozi, c'est bon, c'est même excellent. Je crois que c'est ce qu'il y a de meilleur en chine.

Les plats au quotidien :

C'est une bataille de couleurs, de formes et de goûts. La Chine n'a rien a envier a la France. Vu l’immensité de la chine, la diversité y est bien plus grande que dans notre rikiki hexagonal. La saveur de base est déterminante de l'origine géographique du plat. Salé, acide, sucré, pimenté sont autant de régions. Il existe même des sous-regions culinaires. Par exemple, le Sichuan cuisine uniformément pimenté (Lajiao), mais Chongqing rajoute une épice le Majiao. En chinois, le ma de majiao signifie anesthésiant. En clair, le piment brûle la muqueuse buccale, le majiao paralyse la langue, et en plus, les locaux adorent manger brûlant (tan). Autant dire qu’après une ou deux spécialités de chongqing, il est nécessaire pour l'occidental moyen de se payer une prothèse de mâchoire ! Oubliez les plats sucré-salés terriblement exotiques que vous bâfrez dans les restaurants chinois français, ca n'existe peut être que dans le sud de la chine. Oubliez le rouleau de printemps, on le trouve lui aussi au sud du fleuve bleu, et il ne ressemble pas à ce merveilleux rouleau craquant que vous connaissez. Imaginez plutôt une vieille chaussette jaune et graisseuse, fourrée avec du riz gluant. Bon, le rouleau de printemps est aussi sujet a des variations de composition, mais je tiens a dire quand même que "nem", ce n'est pas du chinois. La chine du Nord, c'est avant tout des plaines recouvertes de blé, un climat rigoureux, et pas une seule vache. On mange donc des ragoûts, des soupes et des nouilles. C'est pas exotique, mais c'est comme ça.

L’horreur pour l'occidental :

Bien sur il y a les serpents, des chiens rôtis, des oreilles de porc et autres singes cru. D'abord c'est terriblement cher, et puis les chinois non plus ils aiment pas ça. L'horreur culinaire, la vraie, on y a droit tous les matins en chine L'horreur culinaire, la vraie, on y a droit tous les matins en chine. Elle s'appelle "zhou", en français ça donnerait "bouillie". C'est une soupe de riz, qui consiste surtout en une eau d'amidon gluante comme un crachat de tuberculeux gaiement agrémentée de quelques grains de riz. Evidemment il n'y a ni sel, ni épice d'aucune sorte. C'est fade et sans goût. Manger "zhou" est une expérience indescriptible, même si elle se reproduit tous les jours. Manger "zhou" c'est rencontrer la chine et ses mystères : Comment 1,2 milliards d'individus peuvent ingurgiter un truc pareil tous les matins ? Bon appétit !