Aix-en-Provence est une ville où la gastronomie atteint des sommets. Je vous fais découvrir des plats locaux qui éblouissent le palais avec leurs saveurs uniques et authentiques.
La soupe au pistou : Un incontournable d’Aix-en-Provence
Quand vous visitez Aix-en-Provence, vous devez goûter la soupe au pistou, un plat riche en légumes et en parfums. La recette traditionnelle inclut haricots, courgettes et tomates, toujours de saison et bien frais. La soupe se déguste surtout en été, évoquant les repas familiaux provençaux sur une terrasse ombragée. Le pistou y ajoute une note basique faite d’ail, de basilic et d’huile d’olive locale.
Vous savourerez cette soupe dans presque tous les restaurants locaux, mais quelques adresses valent particulièrement le coup. La Bouchée, rue d’Entrecasteaux, propose une version exquise.
L’aïoli : Le roi des plats provençaux
L’aïoli n’est pas simplement une sauce, mais un symbole de la région. Composé principalement d’ail et d’huile, il accompagne poissons et légumes bouillis. Cette préparation simple et savoureuse promet une explosion de goût. Vous trouvez cet accompagnement succulent dans plusieurs endroits d’Aix. Chez Lautraix, spécialisé dans la cuisine provençale, l’aïoli accompagne merveilleusement bien cabillaud et pommes de terre.
Le marché sur la place Richelme mérite le détour. Les producteurs y vendent des versions artisanales parfaites pour essayer chez vous. Ce marché est ouvert tous les matins et propose de produits locaux exceptionnels.
Anchoïade : Une touche salée unique
L’anchoïade se distingue par sa puissance. Mélange subtil d’anchois, d’ail et d’huile d’olive, elle se tartine souvent sur un morceau de pain croustillant ou accompagne des crudités comme les carottes ou les radis.
Cette spécialité se sert dans nombre de restaurants tels que Chez Toinou, reconnu pour ses recettes traditionnelles. L’anchoïade y coûte environ 10 euros seulement. Parfait pour commencer un repas, cette entrée marque les esprits dès la première bouchée.
Dégustez la tapenade sous toutes ses formes
La tapenade, mélange d’olives vertes ou noires pilées avec câpres et anchois, résume toute l’authenticité de la région. Polyvalente, elle s’utilise à volonté : sur toasts, en farce ou directement à la cuillère.
Vous pouvez acheter de la tapenade à la maison Bremond 1830 (rue des Bédarrides) ou au marché de la place Richelme.
La daube provençale : Un plat mijoté aux mille saveurs
Imaginez un ragoût longuement mijoté mêlant viande tendre et parfums herbacés. La daube est reine lors des soirées hivernales. Bœuf, épices et vin rouge constituent la base de cette délicatesse.
Visitez Le Cintra, connu pour apporter une attention particulière à chaque détail de cette recette ancestrale. Situé place Jeanne d’Arc, cet établissement a su charmer de nombreux visiteurs grâce à sa daube copieuse.
Nougat et calisson : Douceurs emblématiques de la région
S’il faut retenir deux gourmandises à Aix-en-Provence, ce sont bien le nougat et les calissons. Fabriqués artisanalement, ils respectent des mesures ancestrales qui préservent leur goût d’origine.
Le nougat, qu’il soit blanc ou noir, amuse par ses textures différentes tandis que le calisson, petit losange moelleux aux fruits confits, incarne un vrai délice gustatif. C’est en visitant la Confiserie Léonard Parli, adresse de renommée située avenue Victor Hugo, que vous apprendrez combien ces douceurs symbolisent la région.
Pour découvrir d’autres artisans experts en ces douceurs sans égal, passez voir Le Roy René. Dans la rue Gaston de Saporta, ils maintiennent une qualité exemplaire depuis leur création en 1920. Vous y trouverez des coffrets-cadeaux et des assortiments variés allant de 6 à 20 euros.
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