Découvrir une nouvelle culture passe par l’exploration culinaire. Si vous prévoyez de voyager à Pékin, il serait dommage de ne pas s’imprégner des saveurs qui caractérisent cette merveilleuse ville. Voici donc quelques-unes des spécialités phares de la capitale chinoise. Ils marqueront votre palais et vous donneront envie d’en savoir plus sur cette riche gastronomie.
Le canard laqué pékinois
Lorsque l’on parle de spécialités culinaires de Pékin, le célèbre canard laqué pékinois arrive en première place. C’est un plat incontournable pour quiconque visite la capitale chinoise, considéré comme le véritable symbole de sa haute gastronomie. Le canard est méticuleusement grillé avec des épices particulières. Elles lui donnent une couleur rougeâtre caractéristique et un goût unique.
Pour apprécier ce plat dans les règles de l’art, on l’accompagne d’une crêpe très fine, appelée “chaobing”, où viennent se déposer des lamelles du précieux canard ainsi que des légumes frais et des sauces parfumées. Un vrai régal pour les papilles !
Nouilles de Pékin : passage obligatoire
Qui dit Chine, dit nouilles ! Mais Pékin possède ses propres déclinaisons des traditionnelles nouilles chinoises. Les zha jiang mian sont, sans conteste, l’une des variantes les plus appréciées par les locaux et les touristes de passage.
Ce plat très populaire est en effet bon marché. Il s’avère être une excellente alternative aux restaurants haut de gamme pour ceux qui veulent découvrir la cuisine chinoise à petits prix. Ces nouilles sont servies avec une sauce de soja fermentée. Elles s’accompagnent de légumes et parfois de viande, le tout saupoudré de ciboule hachée pour un maximum de saveur.
Gâteau de riz gluant : un délice sucré-salé
Pour les amateurs de sucré-salé, le gâteau de riz gluant, ou nuo mi fan, sera assurément une découverte exquise. Ce plat se compose d’une brioche moelleuse remplie de viandes, champignons et autres ingrédients, enveloppée dans une feuille de bambou ou de banane et cuite à la vapeur.
Cette délicatesse offre une explosion de saveurs ainsi qu’une multitude de textures différentes : le goût légèrement sucré du riz gluant rencontre l’onctuosité des différents ingrédients et la touche acidulée de la feuille de bambou… Un accord parfait qui risque de vous rendre accro !
Galette dalian : la galette de sésame chinoise
Originaire du nord-est de la Chine, cette galette savoureuse est un incontournable des marchés alimentaires pékinois. Faite à base de farine, d’eau et de graines de sésame, elle est garnie au choix avec viandes, légumes ou poisson avant d’être frite jusqu’à obtenir une couleur dorée.
On peut trouver des galettes dalian salées ou garnies de pâte de haricots rouges pour les becs sucrés. Ces dernières sont particulièrement appréciées pour leur côté croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. C’est le résultat d’une cuisson parfaite qui en fait véritablement un plat signature de la cuisine pékinoise.
Soupe aigre et piquante : un régal relevé
Nommée “suan la tang” en chinois, cette soupe est un parfait mélange entre acidité et épicé. Elle est préparée à partir de tofu, champignons noirs, bambous et autres ingrédients typiques venus directement de Pékin.
Ce qui confère à cette soupe son goût unique est le vinaigre noir chinois appelé “zhèng là jiàng”, un condiment offrant une odeur maltée et un goût légèrement caramélisé. Cela vient rehausser le tout et donne à cette soupe aigre et piquante une identité incomparable.
Gousses d’ail caramélisées : pour les amoureux de l’ail
Il serait impensable de finir cette liste sans mentionner ce délicieux plat que sont les gousses d’ail caramélisées. Ces gousses sont en réalité des fleurs d’ail récoltées avant leur complet développement, conservées dans une sauce au soja et au sucre pendant plusieurs jours afin qu’elles prennent une consistance moelleuse et un goût légèrement sucré.
Ce mets s’accompagne idéalement de riz blanc,. Cela permettra de mixer subtilement la saveur sucrée des gousses d’ail avec la note salée du soja, offrant ainsi une expérience gustative unique. Vous ne dégusterez plus jamais l’ail de la même façon !
Voilà donc quelques exemples de spécialités culinaires pékinoises qui vous permettront d’apprécier pleinement votre séjour dans la capitale chinoise et de découvrir des saveurs aussi riches que variées. Cela reflète parfaitement la diversité et la complexité de la gastronomie locale. Alors, régalez-vous lors de votre voyage à Pékin !
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